מתכון לחילבה של משפחת עפג'ן

מצרכים

אבקת חילבה טרייה
מים להשריה
לוף טרי
כוסברה טרייה
מלח לפי הטעם
מעט מים לטחינה
כמה קוביות קרח, בעיקר ביום חם

אופן ההכנה

מתחילים בבחירת החילבה. אפשר להכין חילבה מאבקה ואפשר גם מגרגירים, אבל עם אבקת חילבה העבודה קלה ומהירה יותר.

חשוב מאוד לבדוק שקונים אבקת חילבה טרייה, משום שחילבה שאינה טרייה עלולה להיות מרירה מדי ולהשפיע על הטעם הסופי.

שמים את אבקת החילבה בקערה, מוסיפים מים ומשרים למשך כ־5 שעות. במהלך ההשריה שופכים את המים ומחליפים במים נקיים כ־3 פעמים.

החלפת המים חשובה, כי היא עוזרת להפחית את המרירות ומכינה את החילבה להקצפה טובה יותר.

לאחר ההשריה שופכים היטב את כל המים. חשוב שלא יישארו יותר מדי נוזלים, כדי שהחילבה לא תצא דלילה.

מעבירים את החילבה לבלנדר או למעבד מזון, מוסיפים לוף, כוסברה ומלח לפי הטעם, וטוחנים היטב.

בזמן הטחינה מוסיפים מעט מים בהדרגה, רק לפי הצורך. לא כדאי להוסיף הרבה מים בבת אחת, כדי לשמור על מרקם סמיך, יציב ואוורירי.

ביום חם מומלץ להוסיף כמה קוביות קרח בזמן הטחינה. הקרח עוזר לחילבה להקציף יפה יותר ולקבל מרקם קליל ומוצלח.

לאחר שהחילבה מוכנה, אפשר לחלק אותה לקופסאות קטנות ולהקפיא.

לפני ההגשה מוציאים מהמקפיא, מפשירים ומקציפים שוב עד שמתקבל קצף סמיך, אחיד ורענן.